綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國產量最多的一類茶葉，全國20個產茶?。▍^(qū)）都生產綠茶。
我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數20多萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。
綠茶工藝
綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟
依據殺青方式不同，有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種
加熱殺青的是“炒青”。
以蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青”。
干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別
最終炒干的綠茶稱“炒青”，
烘干的綠茶稱“烘青”，
曬干的綠茶稱“曬青”。
綠茶，是六大茶類之一，是采取茶樹的新葉或芽，未經發(fā)酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作而成。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。綠茶因其制作工藝不發(fā)酵，所以含有的茶多酚、兒茶素等營養(yǎng)成分更多，提神、防輻射的作用好一些，所以綠茶也是辦公室常備茶首選。
